Res premium
T-bone
Dos cortes en uno: chata y un trozo de lomo fino separados por el hueso en forma de T.
Parrilla · Plancha
Res premium · Sogamoso
Porterhouse
El hermano mayor del T-bone: chata completa y una porción generosa de lomo fino.
¿Qué es el porterhouse?
El porterhouse es un corte con hueso en T que sale del extremo trasero del lomo corto de la res. Lleva chata de un lado y lomo fino del otro, igual que el T-bone, pero con una porción de lomo fino bastante más ancha. Por tamaño se comparte entre dos. En Meat Bros, en Sogamoso, lo consigues porcionado y empacado al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Horno
- Plancha
PORTERHOUSE
IDEAL PARACorte para dos con las dos texturasCOCCIÓN25–35 min más 8 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C en la chataEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARACorte para dos con las dos texturasCOCCIÓN25–35 min más 8 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C en la chataEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Se corta del final del lomo corto, cerca de la cadera, donde el lomo fino alcanza su mayor diámetro. Las dos carnes vienen de músculos de poco trabajo, así que es tierno de lado a lado.
También se conoce como
- Porterhouse steak (EE. UU.)
- T-bone de lomo grande
- Corte tipo fiorentina (Italia)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Una pieza de 4–5 cm pesa entre 700 g y 1,1 kg con hueso y alcanza para 2 personas, o 3 con buenos acompañamientos.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar porterhouse a la parrilla
- Tiempo25–35 min más 8 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C en la chata; el lomo fino llega unos grados antes
Sácalo de la nevera 45 minutos antes, sécalo y sálalo con sal gruesa.
Ponlo a fuego indirecto, con el lomo fino hacia el lado más frío, hasta 46–48 °C al centro (15–25 minutos).
Llévalo a brasa fuerte y sella 2–3 minutos por lado.
Apóyalo de pie sobre el hueso 2 minutos para que el calor llegue a la carne pegada a la T.
Retíralo a 54–55 °C en la chata y déjalo reposar 8 minutos.
Separa chata y lomo fino del hueso, taja cada uno y vuelve a armar la pieza en la tabla.
Consejos del carnicero
- Pregunta por un grosor de al menos 4 cm: es lo que permite dorar bien sin pasar el lomo fino.
- Si es para dos, reparte tajadas de las dos carnes en cada plato; que el lomo fino no se quede en uno solo.
- La carne pegada al hueso es de las más sabrosas: devuelve el hueso a la brasa un par de minutos y compártelo.
Errores comunes
- Tratarlo como un T-bone delgado y asarlo solo a fuego directo: por su grosor queda crudo en el centro.
- Medir la temperatura solo en el lomo fino: llega primero y terminas retirando la chata antes de tiempo.
Para acompañar
Sírvelo en tabla al centro de la mesa con papa salada, arepa, guacamole y ají casero.
Preguntas frecuentes
Sobre el porterhouse
¿Qué es mejor, porterhouse o T-bone?
Depende de cuánto lomo fino quieras. El porterhouse trae una porción grande de lomo fino y suele cortarse más grueso, ideal para compartir. El T-bone trae menos lomo fino, pesa menos y funciona como porción individual. El sabor de la chata es el mismo en ambos.
¿Qué parte de la res es el porterhouse?
Es el tramo final del lomo corto, en la espalda baja de la res, justo antes de la cadera. Una vértebra en forma de T divide la chata del lomo fino. En esa zona el lomo fino es más ancho, y eso lo diferencia del T-bone.
¿Cuánto pesa un porterhouse?
Entre 700 g y 1,1 kg con hueso, según el grosor. Cortado a 4–5 cm rinde para dos personas. El hueso y la grasa del borde representan aproximadamente una quinta parte del peso; tenlo en cuenta al calcular las porciones.
¿Se puede hacer porterhouse al horno?
Sí. Séllalo primero 2–3 minutos por lado en una sartén o plancha muy caliente y termínalo en horno a 200 °C durante 8–12 minutos, hasta 54–55 °C al centro. Déjalo reposar 8 minutos antes de separar la carne del hueso.
¿Te llevamos porterhouse hoy?
Escríbenos qué vas a cocinar y para cuántos. Te recomendamos el corte y te lo dejamos listo.
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