Res premium
Cowboy
Rib eye grueso con un tramo corto de costilla: el sabor del tomahawk en formato más manejable.
Parrilla · Horno
Res premium · Sogamoso
Rib eye
Corte sin hueso del costillar alto, con grasa entreverada: jugoso y fácil de acertar.
¿Qué es el rib eye?
El rib eye, o bife ancho, es un corte sin hueso que sale del costillar alto de la res. Se reconoce por su grasa entreverada y por la veta que separa el centro de la tapa. Esa grasa se derrite al cocinar y lo deja jugoso, por eso perdona errores de punto. En Meat Bros, en Sogamoso, lo consigues porcionado y empacado al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Plancha
- Horno
- Sartén
RIB EYE
IDEAL PARAAsado de fin de semana o cena para dosCOCCIÓN8–12 min más 5 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAAsado de fin de semana o cena para dosCOCCIÓN8–12 min más 5 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Es el tramo del músculo dorsal largo que va sobre las costillas, junto con la tapa que lo rodea. Es una zona de poco movimiento y mucha grasa intramuscular, lo que explica su terneza y jugosidad.
También se conoce como
- Bife ancho
- Ojo de bife (Argentina)
- Ribeye steak (EE. UU.)
- Entrecot (España)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Calcula 300–400 g por persona; un rib eye de 2,5–3 cm de grosor suele pesar eso.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar rib eye a la parrilla
- Tiempo8–12 min más 5 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C al centro; tres cuartos: 63–66 °C
Saca el corte 30 minutos antes, sécalo y sálalo por ambos lados.
Deja la brasa fuerte: no debes aguantar la mano a 10 cm de la parrilla más de 3 segundos.
Asa 4–5 minutos por el primer lado sin moverlo.
Voltea y asa 3–5 minutos más, hasta 54–55 °C al centro.
Déjalo reposar 5 minutos sobre una tabla tibia.
Sirve entero o en tajadas contra la fibra, con una pizca de sal al final.
Consejos del carnicero
- Admite un punto más que los cortes magros: a tres cuartos la grasa ya se fundió y sigue jugoso.
- Fíjate en la tapa, la franja exterior del corte: cuando es ancha, tienes más del bocado más sabroso.
- En sartén, inclínala y baña la carne con su propia grasa durante el último minuto.
Errores comunes
- Dejarlo casi crudo: la grasa interna no alcanza a derretirse y se siente cerosa.
- Mantenerlo sobre la llama cuando gotea grasa: se prende y amarga la superficie.
Para acompañar
Con papa salada, ensalada fresca y una cerveza; por su grasa no necesita salsa.
Preguntas frecuentes
Sobre el rib eye
¿Qué parte de la res es el rib eye?
Sale del costillar alto, entre la sexta y la duodécima costilla, sobre el lomo de la res. Es la continuación hacia adelante de la chata. Se vende sin hueso; cuando conserva la costilla se llama cowboy o tomahawk.
¿Cómo se llama el rib eye en Colombia?
En Colombia se le dice rib eye o bife ancho, y en algunas carnicerías se incluye dentro del lomo ancho. En Argentina es ojo de bife, en España entrecot o lomo alto y en Estados Unidos ribeye. Todos nombran el mismo músculo del costillar alto.
¿Cuál es la diferencia entre rib eye y chata?
El rib eye tiene la grasa por dentro y la chata por fuera. El rib eye sale del costillar alto, es más marmoleado y jugoso. La chata sale del lomo corto, es más magra en el centro, de fibra firme y con una capa de grasa en un borde.
¿Se puede hacer rib eye en freidora de aire?
Sí, aunque no dora igual que en la parrilla. Precalienta a 200 °C, seca y sala el corte, y cocina 5–6 minutos por lado para término medio en una pieza de 2,5 cm. Verifica 54–55 °C al centro y déjalo reposar 5 minutos.
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