Res premium
Chata
Bife angosto con capa de grasa en un borde: fibra firme, sabor marcado y pocos minutos de fuego.
Parrilla · Plancha
Res premium · Sogamoso
Churrasco
Corte grueso de chata abierto en mariposa: grande en el plato y rápido en la parrilla.
¿Qué es el churrasco?
En Colombia, el churrasco es un corte grueso de chata o lomo ancho que se abre en mariposa para que quede amplio y de grosor parejo, con su borde de grasa. Se asa rápido a fuego fuerte. En Argentina la palabra nombra cualquier bife delgado, y en Brasil, el asado en general. En Meat Bros, en Sogamoso, lo consigues porcionado y empacado al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Plancha
- Sartén
CHURRASCO
IDEAL PARAPlato fuerte individual a la parrillaCOCCIÓN6–9 min más 4 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAPlato fuerte individual a la parrillaCOCCIÓN6–9 min más 4 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Sale del lomo de la res, el mismo músculo de la chata, de poco trabajo y fibra firme. Al abrirlo en mariposa queda una pieza ancha de 1,5–2 cm que se cocina en pocos minutos.
También se conoce como
- Churrasco colombiano
- Chata en mariposa
- Lomo ancho abierto en mariposa
- Butterflied strip steak (EE. UU.)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Un churrasco pesa entre 300 y 450 g y es una porción individual generosa.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar churrasco a la parrilla
- Tiempo6–9 min más 4 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C al centro; tres cuartos: 63–66 °C
Abre el corte, sécalo con papel y sálalo por ambos lados justo antes de asar.
Corta la grasa del borde cada 3 cm para que no se encoja.
Asa a brasa fuerte 3–4 minutos por el primer lado, sin moverlo, hasta que marque.
Voltea y asa 2–4 minutos más, según el término que busques.
Deja reposar 4 minutos y sirve con chimichurri encima o al lado.
Consejos del carnicero
- La unión de la mariposa es la parte más delgada: ponla hacia la zona menos caliente de la parrilla.
- Si lo marinas, usa aceite, ajo y hierbas; limón o vinagre por más de 30 minutos cambian la textura de la superficie.
- Pregunta por el grosor: abierto, entre 1,5 y 2 cm queda jugoso; más delgado se pasa en un minuto.
Errores comunes
- Aplastarlo con la espátula contra la parrilla: exprime el jugo y no acelera la cocción.
- Asarlo a fuego bajo: al ser delgado, llega al término sin alcanzar a dorar.
Para acompañar
Con chimichurri, papa a la francesa o criolla, arepa, ensalada y ají, como sale en los asaderos colombianos.
Preguntas frecuentes
Sobre el churrasco
¿Qué corte es el churrasco en Colombia?
En Colombia el churrasco es, por lo general, un corte grueso de chata o lomo ancho abierto en mariposa. Queda amplio, de 1,5 a 2 cm, con un borde de grasa. Algunas carnicerías lo sacan de otros cortes para asar, así que conviene preguntar de dónde viene.
¿Cuál es la diferencia entre el churrasco colombiano y el argentino?
Son cosas distintas. En Colombia es un corte específico: chata abierta en mariposa para la parrilla. En Argentina, churrasco es cualquier bife delgado y sin hueso hecho a la plancha o a la parrilla. En Brasil, churrasco es el asado completo, no un corte.
¿Qué significa corte en mariposa?
Es abrir un trozo grueso de carne por la mitad, a lo ancho, sin separar del todo las dos partes, y extenderlo como un libro. Así un corte de 4 cm queda de 2 cm y el doble de ancho, y se cocina más rápido y parejo.
¿Cuánto tiempo se asa un churrasco?
Entre 6 y 9 minutos en total a fuego fuerte. Para término medio, 3–4 minutos por un lado y 2–3 por el otro; para tres cuartos, un minuto más por lado. Déjalo reposar 4 minutos antes de cortarlo.
Sigue mirando
Si te gusta este, prueba estos
Res premium
Entraña
Tira larga y delgada del diafragma: sabor intenso y lista en menos de 10 minutos.
Parrilla · Plancha
Res premium
Punta de anca
La picaña colombiana: pieza triangular con capa de grasa, la favorita del asado en familia.
Parrilla · Horno¿Te llevamos churrasco hoy?
Escríbenos qué vas a cocinar y para cuántos. Te recomendamos el corte y te lo dejamos listo.
Domicilio gratisDesde $80.000