Res premium01/23
Tomahawk
Rib eye grueso con el hueso de la costilla entero: marmoleado, jugoso y pensado para compartir.
- Parrilla · Horno · Ahumado
- Término medio: 57–60 °C al centro
- Asado para compartir entre 2 o 3
Vitrina digital de Meat Bros: cortes premium en Sogamoso
Cortes en la vitrina
Res premium02/23
Punta de anca
La picaña colombiana: pieza triangular con capa de grasa, la favorita del asado en familia.
- Parrilla · Horno · Plancha
- Término medio: 57–60 °C al centro de la parte más gruesa
- Asado familiar para 4 a 6 personas
Res premium03/23
T-bone
Dos cortes en uno: chata y un trozo de lomo fino separados por el hueso en forma de T.
- Parrilla · Plancha · Sartén
- Término medio: 57–60 °C en la chata, lejos del hueso
- Asado para uno con hambre o para dos
Embutidos04/23
Longaniza
Embutido largo y delgado, de picado grueso: se dora rápido y va directo a la picada.
- Sartén · Parrilla · Freidora de aire
- 71 °C al centro, siempre bien cocida
- Picada boyacense con papa criolla
Res premium05/23
Rib eye
Corte sin hueso del costillar alto, con grasa entreverada: jugoso y fácil de acertar.
- Parrilla · Plancha · Horno
- Término medio: 57–60 °C al centro
- Asado de fin de semana o cena para dos
Cerdo06/23
Costilla de cerdo
Costillar de cerdo para cocción lenta: carne que se desprende del hueso y recibe bien la salsa BBQ.
- Parrilla · Horno · Ahumado
- Segura desde 63 °C + 3 min de reposo
- Asado con amigos y costillas BBQ
Res premium07/23
Lomo fino
Magro, suave y de sabor delicado: el corte para medallones y cenas especiales.
- Sartén · Parrilla · Horno
- Término medio: 57–60 °C al centro
- Cena especial y medallones
Res premium08/23
Porterhouse
El hermano mayor del T-bone: chata completa y una porción generosa de lomo fino.
- Parrilla · Horno · Plancha
- Término medio: 57–60 °C en la chata
- Corte para dos con las dos texturas
Res premium09/23
Chata
Bife angosto con capa de grasa en un borde: fibra firme, sabor marcado y pocos minutos de fuego.
- Parrilla · Plancha · Horno
- Término medio: 57–60 °C al centro
- Asado rápido y almuerzo de domingo
Embutidos10/23
Chorizo de cerdo
Embutido fresco de cerdo condimentado: el que abre el asado, con arepa y limón.
- Parrilla · Sartén · Freidora de aire
- 71 °C al centro, siempre bien cocido
- Entrada del asado y picada con arepa
Res premium11/23
Cowboy
Rib eye grueso con un tramo corto de costilla: el sabor del tomahawk en formato más manejable.
- Parrilla · Horno · Sartén
- Término medio: 57–60 °C al centro
- Parrillada en casa para dos
Res premium12/23
Entraña
Tira larga y delgada del diafragma: sabor intenso y lista en menos de 10 minutos.
- Parrilla · Plancha · Sartén
- Término medio: 57–60 °C
- Entrada del asado, tacos y picadas
Cerdo13/23
Panceta
Barriga de cerdo en capas de carne y grasa: la del chicharrón crocante y el horno lento.
- Horno · Freidora de aire · Parrilla
- Segura desde 63 °C + 3 min de reposo
- Chicharrón, bandeja y picada para compartir
Res premium14/23
Churrasco
Corte grueso de chata abierto en mariposa: grande en el plato y rápido en la parrilla.
- Parrilla · Plancha · Sartén
- Término medio: 57–60 °C al centro
- Plato fuerte individual a la parrilla
Res premium15/23
Asado de tira
Costilla de res cortada a través del hueso, en tiras: grasa, hueso y sabor de asado sin afán.
- Parrilla · Horno · Ahumado
- Tres cuartos: 65–70 °C
- Asado largo de domingo en familia
Res de diario16/23
Muchacho
Cilindro magro y firme de la pierna: el corte del muchacho relleno y la posta en salsa.
- Olla a presión · Estofado · Horno
- Cocción larga y húmeda: listo cuando el tenedor entra sin esfuerzo (más de 85 °C al centro)
- Muchacho relleno y posta para la familia
Res premium17/23
Colita de cuadril
El tri-tip: pieza triangular de la cadera, magra y jugosa, para asar entera y tajar delgado.
- Parrilla · Horno · Plancha
- Término medio: 57–60 °C en la parte más gruesa
- Asado para 3 o 4 con pieza entera
Cerdo18/23
Lomo de cerdo
El corte magro del cerdo: parejo, suave y rendidor en horno, parrilla o plancha.
- Horno · Parrilla · Plancha
- Mínimo 63 °C al centro y 3 min de reposo
- Almuerzo familiar al horno o medallones
Res de diario19/23
Costilla de res
Carne, grasa y hueso para cocción lenta: base del caldo, el sancocho y la costilla sudada.
- Sudado · Parrilla · Olla a presión
- Cocción larga: lista cuando la carne se separa del hueso (alrededor de 90 °C al centro)
- Sudado, caldo de costilla y asado lento
Res de diario20/23
Bola de pierna
Corte magro y parejo de la pierna: rinde en bistec, sudado, molida o pieza al horno.
- Horno · Sudado · Estofado
- Tres cuartos: 63–68 °C al centro, más 10 min de reposo
- Almuerzo diario: bistec, sudado o posta
Embutidos21/23
Chorizo de res
Embutido fresco de carne de res: más firme y de sabor más cárnico que el de cerdo.
- Plancha · Parrilla · Sartén
- 71 °C al centro, siempre bien cocido
- Picada mixta y choripán de res
Res de diario22/23
Centro de pierna
La parte interna de la pierna: magra y de fibra fina, la de los bistecs y las milanesas.
- Plancha · Parrilla · Horno
- Tres cuartos: 63–66 °C
- Bistec, milanesa y carne asada del diario
Res de diario23/23
Cadera
El cuadril: magra, sabrosa y más tierna que el resto de la pierna; buena en parrilla y plancha.
- Parrilla · Plancha · Horno
- Término medio: 57–60 °C al centro
- Asado sencillo y bistec jugoso entre semana
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