Res premium
Colita de cuadril
El tri-tip: pieza triangular de la cadera, magra y jugosa, para asar entera y tajar delgado.
Parrilla · Horno
Res premium · Sogamoso
Punta de anca
La picaña colombiana: pieza triangular con capa de grasa, la favorita del asado en familia.
¿Qué es la punta de anca?
La punta de anca es la picaña: una pieza triangular que cubre la parte alta de la cadera de la res, con una capa gruesa de grasa por un lado. Es jugosa y de sabor intenso. Se asa entera o en tajadas gruesas, y también va al horno o a la plancha. En Meat Bros, en Sogamoso, la consigues porcionada y empacada al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Horno
- Plancha
PUNTA DE ANCA
IDEAL PARAAsado familiar para 4 a 6 personasCOCCIÓN40–50 min más 10 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centro de la parte más gruesaEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAAsado familiar para 4 a 6 personasCOCCIÓN40–50 min más 10 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centro de la parte más gruesaEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Es la tapa del cuadril, el músculo que cubre la cadera por encima. Trabaja de forma moderada y está protegida por grasa, lo que le da una textura firme pero jugosa.
También se conoce como
- Picaña
- Picanha (Brasil)
- Tapa de cuadril (Argentina)
- Top sirloin cap / Coulotte (EE. UU.)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Una punta de anca entera pesa entre 1 y 1,5 kg y rinde para 4–6 personas; calcula 250–300 g por comensal.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar punta de anca a la parrilla
- Tiempo40–50 min más 10 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C al centro de la parte más gruesa
Marca la grasa en rombos con un cuchillo, sin cortar la carne, y sala con sal gruesa por todos los lados.
Pon la pieza con la grasa hacia abajo a fuego medio 10–12 minutos, moviéndola si se levanta llama.
Voltéala y cocina 25–30 minutos a fuego medio-bajo, con la grasa hacia arriba.
Retírala cuando la parte gruesa marque 54–55 °C.
Déjala reposar 10 minutos sin tapar.
Corta tajadas de 1 cm contra la fibra, cada una con su tira de grasa.
Consejos del carnicero
- Si la pieza pesa mucho más de 1,5 kg, es probable que incluya parte del músculo vecino, que es más firme.
- La fibra cambia de dirección hacia la punta: mira la veta antes de cada corte.
- La punta delgada se cocina antes: déjala del lado menos caliente o resérvala para quien la prefiere tres cuartos.
Errores comunes
- Quitarle la capa de grasa antes de asar: pierde jugosidad y el sabor que la distingue.
- Tajarla a favor de la fibra: queda correosa aunque el término sea el correcto.
Para acompañar
Con papa salada, yuca cocida, mazorca, guacamole y ají; es el centro de una picada de asado.
Preguntas frecuentes
Sobre la punta de anca
¿La punta de anca es lo mismo que la picaña?
Sí. Punta de anca es el nombre colombiano de la picaña brasileña: la tapa del cuadril con su capa de grasa. En Argentina se llama tapa de cuadril y en Estados Unidos top sirloin cap o coulotte. Es la misma pieza triangular de la cadera.
¿Qué parte de la res es la punta de anca?
Es el músculo que cubre la cadera de la res por la parte de arriba, cerca del nacimiento de la cola. Tiene forma triangular y una capa de grasa en una cara. Cada res da solo dos piezas, una por lado.
¿La punta de anca se asa con la grasa hacia arriba o hacia abajo?
Primero hacia abajo y luego hacia arriba. Empieza 10–12 minutos con la grasa sobre fuego medio para que dore y suelte parte de su grasa. Después voltéala y termina con la grasa arriba, para que proteja la carne mientras llega al punto.
¿Cuánto tiempo se demora una punta de anca en el horno?
Entre 35 y 45 minutos a 180 °C para una pieza de 1 a 1,2 kg en término medio. Séllala antes por el lado de la grasa, hornéala con la grasa hacia arriba y retírala a 54–55 °C. Déjala reposar 10 minutos antes de tajar.
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