Cerdo
Panceta
Barriga de cerdo en capas de carne y grasa: la del chicharrón crocante y el horno lento.
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Cerdo · Sogamoso
Costilla de cerdo
Costillar de cerdo para cocción lenta: carne que se desprende del hueso y recibe bien la salsa BBQ.
¿Qué es la costilla de cerdo?
La costilla de cerdo es el costillar del animal, con la carne que cubre y une los huesos. Tiene grasa y tejido conectivo que, con cocción lenta, se ablandan hasta que la carne se desprende. Se asa a fuego indirecto, se ahúma o se hornea, y suele terminarse con salsa BBQ. En Meat Bros, en Sogamoso, la consigues porcionada y empacada al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Horno
- Ahumado
- Freidora de aire
COSTILLA DE CERDO
IDEAL PARAAsado con amigos y costillas BBQCOCCIÓN2 h–2 h 30 minAL CENTROSegura desde 63 °C + 3 min de reposoEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
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El corte
¿De qué parte sale?
Viene de la caja torácica: la parte alta, pegada al lomo, es más magra y curva; la baja, hacia la panza, más plana y grasa. El colágeno entre los huesos pide tiempo y calor suave.
También se conoce como
- Costillitas
- Spare ribs / Baby back ribs (EE. UU.)
- Pechito de cerdo (Argentina)
- Costelinha (Brasil)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Calcula 400–500 g por persona con hueso; un costillar de 1,2–1,5 kg alcanza para 3.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar costilla de cerdo a la parrilla
- Tiempo2 h–2 h 30 min
- TemperaturaSegura desde 63 °C + 3 min de reposo; para que se desprenda del hueso, 88–93 °C al centro
Retira la membrana del lado del hueso jalándola con un papel de cocina.
Sazona con sal, paprika, ajo en polvo, pimienta y panela rallada, y deja 1 hora en la nevera.
Asa a fuego indirecto, con tapa, a 130–150 °C durante 1 hora y 30 minutos, con el hueso hacia abajo.
Envuélvela en papel aluminio con un chorro de jugo o cerveza y cocina 30–40 minutos más.
Destapa, pinta con salsa BBQ y dora 5–10 minutos por lado a fuego directo medio.
Deja reposar 5 minutos y corta entre hueso y hueso.
Consejos del carnicero
- Está lista cuando, al levantar el costillar por un extremo con pinzas, se dobla y la superficie se agrieta.
- La salsa BBQ tiene azúcar y se quema: ponla solo al final.
- Sin parrilla con tapa, hornéala a 150 °C cubierta con aluminio 2 horas y dórala destapada a 220 °C.
Errores comunes
- Hervirla antes de asar: ablanda, pero deja buena parte del sabor en el agua.
- Asarla a fuego directo fuerte desde el principio: se quema por fuera y queda dura junto al hueso.
Para acompañar
Con papa criolla, mazorca, ensalada de repollo, arepa y una cerveza fría.
Preguntas frecuentes
Sobre la costilla de cerdo
¿Cuánto tiempo se asa la costilla de cerdo?
Entre 2 horas y 2 horas y media a fuego indirecto, a 130–150 °C. A fuego directo y sin tapa se quema antes de ablandar. Si tienes poco tiempo, hornéala primero tapada y termínala 10–15 minutos en la parrilla para dorar.
¿Hay que quitarle la membrana a la costilla de cerdo?
Es recomendable. La membrana del lado del hueso no se ablanda, impide que entre el adobo y queda como un papel duro. Levanta una esquina con la punta de un cuchillo, agárrala con papel de cocina y jálala; suele salir entera.
¿Se puede hacer costilla de cerdo en freidora de aire?
Sí, en porciones de 3 o 4 huesos. Cocínala a 160 °C durante 30–35 minutos, voltéala a la mitad y sube a 200 °C los últimos 5 minutos con la salsa. Queda más firme que la de cocción lenta, pero jugosa y dorada.
¿Cuál es la diferencia entre baby back ribs y spare ribs?
Las baby back salen de la parte alta del costillar, junto al lomo: son más cortas, curvas y magras. Las spare ribs salen de la parte baja, hacia la panza: son más largas, planas y con más grasa, y necesitan algo más de tiempo.
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