Res premium
Chata
Bife angosto con capa de grasa en un borde: fibra firme, sabor marcado y pocos minutos de fuego.
Parrilla · Plancha
Res premium · Sogamoso
Lomo fino
Magro, suave y de sabor delicado: el corte para medallones y cenas especiales.
¿Qué es el lomo fino?
El lomo fino, también llamado lomito o solomillo, es un músculo largo y delgado que va por debajo de las vértebras lumbares de la res. Casi no hace esfuerzo, por eso es el corte más tierno, además de magro y de sabor suave. Se usa para medallones, lomo al horno o al trapo. En Meat Bros, en Sogamoso, lo consigues porcionado y empacado al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Sartén
- Parrilla
- Horno
- Plancha
LOMO FINO
IDEAL PARACena especial y medallonesCOCCIÓN8–10 min más 5 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARACena especial y medallonesCOCCIÓN8–10 min más 5 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
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El corte
¿De qué parte sale?
Es el psoas, un músculo interno pegado a la columna, bajo el lomo. No carga peso ni participa en la marcha, así que sus fibras son finas y tiene muy poco tejido conectivo.
También se conoce como
- Lomito
- Solomillo
- Filet mignon / Tenderloin (EE. UU.)
- Filete (México)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Calcula 180–220 g por persona en medallones de 4 cm; una pieza central de 1 kg rinde para 4 o 5.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar lomo fino en sartén
- Tiempo8–10 min más 5 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C al centro; por encima de 65 °C se reseca
Corta medallones de 4 cm, sécalos y sálalos justo antes de cocinar.
Calienta una sartén gruesa a fuego alto con una cucharada de aceite hasta que empiece a humear.
Sella 3 minutos por lado sin mover los medallones.
Baja a fuego medio, agrega mantequilla, ajo machacado y tomillo, y baña la carne 1–2 minutos.
Retira a 54–55 °C y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos del carnicero
- Amarra cada medallón con hilo de cocina para que conserve la forma y se cocine parejo.
- La punta y la cabeza no dan medallones parejos: úsalas para lomo salteado o brochetas.
- Como es magro, agradece grasa añadida: mantequilla, tocineta alrededor o una salsa.
Errores comunes
- Dejarlo bien asado: sin grasa interna se vuelve seco y harinoso.
- Llenar la sartén: la carne suelta agua, baja la temperatura y se cuece en vez de sellar.
Para acompañar
Con puré de papa criolla, champiñones salteados y una salsa de pimienta o de vino tinto.
Preguntas frecuentes
Sobre el lomo fino
¿Qué parte de la res es el lomo fino?
Es un músculo interno que va pegado a la columna, por debajo de las vértebras lumbares, del lado contrario a la chata. Cada res tiene dos, uno por lado, y pesan poco frente al resto del animal; por eso es un corte escaso.
¿Cuál es la diferencia entre lomo fino y lomo ancho?
El lomo fino es más tierno y magro; el lomo ancho, o chata, tiene más sabor y una capa de grasa. Están a lados opuestos de la misma vértebra: el fino por dentro y el ancho por fuera. El fino va mejor en medallones; el ancho, en parrilla.
¿Cuánto pesa un lomo fino entero?
Un lomo fino entero y limpio suele pesar entre 1,5 y 2,5 kg, según el tamaño de la res. Tiene tres partes: cabeza, centro y punta. El centro es el más parejo y de ahí salen los medallones. Pregunta por la porción que necesitas.
¿Cómo se llama el lomo fino en otros países?
En Argentina y Uruguay es lomo, en México filete, en España solomillo, en Brasil filé mignon y en Estados Unidos tenderloin; el filet mignon es el medallón cortado de esa pieza. En Colombia se le dice lomo fino o lomito.
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