Res premium
Punta de anca
La picaña colombiana: pieza triangular con capa de grasa, la favorita del asado en familia.
Parrilla · Horno
Res de diario · Sogamoso
Cadera
El cuadril: magra, sabrosa y más tierna que el resto de la pierna; buena en parrilla y plancha.
¿Qué es la cadera?
La cadera es el cuadril de la res: el corte que une el lomo con la pierna, sobre el hueso de la cadera. Es magra, de fibra mediana y con más sabor que los cortes de la pierna. Rinde bien en tajadas para asar, a la plancha, en pinchos o al horno. En Meat Bros, en Sogamoso, la consigues porcionada y empacada al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Plancha
- Horno
CADERA
IDEAL PARAAsado sencillo y bistec jugoso entre semanaCOCCIÓN6–8 min más 4 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAAsado sencillo y bistec jugoso entre semanaCOCCIÓN6–8 min más 4 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Son los músculos glúteos de la res, entre el final del lomo y el comienzo de la pierna. Trabajan más que el lomo y menos que la pierna, y eso se nota en una terneza intermedia.
También se conoce como
- Cuadril (Argentina)
- Rump / Top sirloin (EE. UU.)
- Alcatra (Brasil)
- Aguayón (México)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Calcula 200–250 g por persona en tajadas de 2 cm para asar, o 150–200 g en bistec.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar cadera a la parrilla
- Tiempo6–8 min más 4 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C al centro; tres cuartos: 63–66 °C
Usa tajadas de 2 cm y sácalas de la nevera 20 minutos antes.
Úntalas con aceite, sal gruesa y pimienta.
Asa a brasa fuerte 3–4 minutos por el primer lado.
Voltea y asa 2–3 minutos más.
Retira a 54–55 °C para término medio y deja reposar 4 minutos.
Corta contra la fibra en tajadas diagonales.
Consejos del carnicero
- El corazón de cadera, el centro de la pieza, es la parte más pareja y tierna: pregunta por él si es para asar.
- En cubos de 3 cm funciona muy bien para pinchos: no se desbarata ni se seca tan rápido.
- Una marinada de aceite, ajo y un poco de cerveza por 1–2 horas le suma sabor sin taparlo.
Errores comunes
- Confundirla con la punta de anca: la cadera no tiene esa capa de grasa y aguanta menos fuego.
- Tajarla muy delgada para la parrilla: se seca antes de marcar.
Para acompañar
Con papa salada, arepa, guacamole, ají y ensalada de repollo; en pinchos, con pimentón y cebolla.
Preguntas frecuentes
Sobre la cadera
¿Qué parte de la res es la cadera?
Es la zona donde termina el lomo y empieza la pierna trasera, sobre el hueso de la cadera. Son los músculos glúteos del animal. En Argentina se llama cuadril, en Brasil alcatra y en Estados Unidos rump o top sirloin.
¿La cadera de res es blanda o dura?
Es de terneza media: más blanda que los cortes de la pierna y más firme que la chata o el lomo fino. Queda suave a término medio o tres cuartos y cortada contra la fibra. Bien asada se endurece, porque es magra.
¿Cuál es la diferencia entre cadera y punta de anca?
La punta de anca es la tapa de la cadera: una pieza triangular pequeña, con capa gruesa de grasa. La cadera es el músculo grande que queda debajo, magro y sin esa grasa. La punta de anca se asa entera; la cadera, mejor en tajadas.
¿La cadera sirve para asar?
Sí, es un buen corte para asar en tajadas de unos 2 cm. Ásala a fuego fuerte, 3–4 minutos por lado, sin pasar de tres cuartos. También funciona a la plancha, en pinchos y al horno en pieza.
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