Res premium
Punta de anca
La picaña colombiana: pieza triangular con capa de grasa, la favorita del asado en familia.
Parrilla · Horno
Res premium · Sogamoso
Colita de cuadril
El tri-tip: pieza triangular de la cadera, magra y jugosa, para asar entera y tajar delgado.
¿Qué es la colita de cuadril?
La colita de cuadril es el tri-tip: un músculo triangular que sale de la parte baja de la cadera de la res. Es magra, de fibra larga y sabor marcado. Se asa entera a la parrilla o al horno y se taja delgada contra la fibra. En Meat Bros, en Sogamoso, la consigues porcionada y empacada al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Horno
- Plancha
COLITA DE CUADRIL
IDEAL PARAAsado para 3 o 4 con pieza enteraCOCCIÓN30–40 min más 10 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C en la parte más gruesaEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAAsado para 3 o 4 con pieza enteraCOCCIÓN30–40 min más 10 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C en la parte más gruesaEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Es el músculo tensor de la fascia lata, en la parte baja del cuadril, hacia el flanco. Trabaja de forma moderada: tiene fibra definida y poca grasa interna, así que el término y el corte deciden su terneza.
También se conoce como
- Tri-tip (EE. UU.)
- Maminha (Brasil)
- Colita de cuadril (Argentina)
- Rabillo de cadera (España)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Una colita entera pesa entre 700 g y 1,2 kg y rinde para 3–5 personas; calcula 220–280 g por comensal.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar colita de cuadril a la parrilla
- Tiempo30–40 min más 10 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C en la parte más gruesa
Sala la pieza entera con sal gruesa y pimienta, y déjala 30 minutos fuera de la nevera.
Sella a brasa fuerte 4–5 minutos por lado, empezando por la cara con grasa.
Pásala a fuego indirecto y cocina 20–25 minutos, volteándola una vez.
Retírala cuando la parte gruesa marque 54–55 °C.
Déjala reposar 10 minutos.
Pártela en dos donde cambia la dirección de la fibra y taja cada mitad contra su veta, en láminas de medio centímetro.
Consejos del carnicero
- La fibra corre en dos direcciones que se abren desde la esquina central: identifícalas en crudo, que se ven mejor.
- La punta delgada queda tres cuartos cuando el centro está en término medio: así hay para todos los gustos.
- En láminas delgadas rinde más y se siente más tierna que en trozos gruesos.
Errores comunes
- Tajarla toda en la misma dirección: media pieza queda cortada a favor de la fibra.
- Pasarla de tres cuartos: por ser magra se seca rápido.
Para acompañar
Con papa criolla, ensalada de tomate y cebolla, arepa y chimichurri; lo que sobre va frío en sánduche.
Preguntas frecuentes
Sobre la colita de cuadril
¿Qué es la colita de cuadril?
Es un corte triangular de la parte baja de la cadera de la res, conocido en Estados Unidos como tri-tip y en Brasil como maminha. Es magra, de fibra larga y buen sabor. Se asa entera y se sirve en tajadas delgadas.
¿La colita de cuadril es lo mismo que la punta de anca?
No. Las dos salen de la cadera, pero son músculos distintos. La punta de anca (picaña) está arriba y lleva una capa gruesa de grasa. La colita de cuadril (tri-tip) está abajo, hacia el flanco, es más magra y de fibra más larga.
¿Cómo se corta la colita de cuadril?
Siempre contra la fibra, y en esta pieza la fibra cambia de dirección. Parte la colita en dos por la esquina central del triángulo y taja cada mitad de forma perpendicular a su veta, en láminas delgadas. Así queda tierna.
¿Se puede hacer colita de cuadril al horno?
Sí. Séllala en sartén 3–4 minutos por lado y hornéala a 180 °C durante 20–30 minutos, hasta 54–55 °C al centro para término medio. Déjala reposar 10 minutos y tájala delgada contra la fibra.
¿Te llevamos colita de cuadril hoy?
Escríbenos qué vas a cocinar y para cuántos. Te recomendamos el corte y te lo dejamos listo.
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