Res premium
Churrasco
Corte grueso de chata abierto en mariposa: grande en el plato y rápido en la parrilla.
Parrilla · Plancha
Res premium · Sogamoso
Chata
Bife angosto con capa de grasa en un borde: fibra firme, sabor marcado y pocos minutos de fuego.
¿Qué es la chata?
La chata, también llamada bife angosto o lomo ancho, es el corte sin hueso que sale del lomo corto de la res. Tiene carne de fibra firme, poco marmoleo y una capa de grasa en un borde que le da sabor. Va a la parrilla, a la plancha o al horno. En Meat Bros, en Sogamoso, la consigues porcionada y empacada al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Plancha
- Horno
CHATA
IDEAL PARAAsado rápido y almuerzo de domingoCOCCIÓN8–10 min más 5 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAAsado rápido y almuerzo de domingoCOCCIÓN8–10 min más 5 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Es el músculo largo del lomo, por encima de las vértebras lumbares, el mismo que forma el lado grande del T-bone. Trabaja poco, así que es tierna, aunque más firme que el lomo fino.
También se conoce como
- Bife angosto
- Lomo ancho
- Bife de chorizo (Argentina)
- New York strip / Striploin (EE. UU.)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Calcula 250–350 g por persona en tajadas de 2–3 cm; en pieza entera para horno, unos 250 g por comensal.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar chata a la parrilla
- Tiempo8–10 min más 5 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C al centro; tres cuartos: 63–66 °C
Haz cortes superficiales en la capa de grasa cada 2 cm, sin llegar a la carne.
Sala con sal gruesa y deja el corte 20–30 minutos a temperatura ambiente.
Empieza de canto, con la grasa hacia la brasa, 2 minutos hasta que dore.
Acuesta el corte y asa 3–4 minutos por lado a fuego fuerte.
Retira a 54–55 °C y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos del carnicero
- Deja la capa de grasa durante la cocción aunque no te la comas: protege la carne y la perfuma.
- Para hornear en pieza, sella primero y hornea a 180 °C con la grasa hacia arriba para que se bañe sola.
- Por debajo de 2 cm se seca rápido: si la quieres delgada, hazla a la plancha y a término medio.
Errores comunes
- Dejarla bien asada: al tener poca grasa interna queda seca y fibrosa.
- No marcar la grasa del borde: al encogerse dobla el corte y deja de tocar la parrilla.
Para acompañar
Con papa criolla, arepa, guacamole y ají; al horno, con papas y cebolla asadas en la misma bandeja.
Preguntas frecuentes
Sobre la chata
¿Qué es la chata de res?
Es el bife angosto: el músculo del lomo que corre por la espalda baja de la res, sin hueso y con una capa de grasa en un borde. En Colombia también se le llama lomo ancho. Es tierna, de sabor marcado y se usa sobre todo para asar.
¿Cómo se llama la chata en otros países?
En Argentina es bife de chorizo, en Estados Unidos New York strip o striploin, en México se vende como New York y en Brasil como contrafilé. En Colombia la encuentras como chata, bife angosto o lomo ancho, según la carnicería.
¿La chata es blanda o dura?
Es blanda, aunque con más mordida que el lomo fino. Sale de un músculo que casi no trabaja, por eso no necesita cocciones largas. Se pone dura cuando se pasa de término, porque tiene poca grasa entreverada que la proteja.
¿Cuál es la diferencia entre chata y lomo fino?
La chata tiene más sabor y el lomo fino más terneza. La chata lleva capa de grasa y fibra firme; el lomo fino es magro, suave y de sabor delicado. En el T-bone y el porterhouse vienen juntos, separados por el hueso.
¿Te llevamos chata hoy?
Escríbenos qué vas a cocinar y para cuántos. Te recomendamos el corte y te lo dejamos listo.
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