Res premium
Chata
Bife angosto con capa de grasa en un borde: fibra firme, sabor marcado y pocos minutos de fuego.
Parrilla · Plancha
Res premium · Sogamoso
New York
Filete grueso de bife angosto con borde de grasa: sabor a res, buena mordida y listo en minutos.
¿Qué es el new york?
El New York steak es un filete grueso, de 2,5 a 3,5 cm, cortado de la chata o bife angosto: el músculo del lomo de la res. Tiene fibra firme, marmoleo moderado y un borde de grasa que lo perfuma en la parrilla. Se hace rápido y a fuego fuerte. En Meat Bros, en Sogamoso, lo consigues porcionado y empacado al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Sartén
- Plancha
NEW YORK
IDEAL PARASteak individual para la parrilla o el sarténCOCCIÓN8–12 min más 5 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARASteak individual para la parrilla o el sarténCOCCIÓN8–12 min más 5 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Sale del lomo de la res, por encima de las vértebras lumbares: es la chata cortada en filetes. Es el mismo músculo que forma el lado grande del T-bone y del porterhouse, pero sin hueso y sin el lomo fino.
También se conoce como
- New York steak
- Strip steak (EE. UU.)
- Bife angosto porcionado
- Bife de chorizo (Argentina)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Un New York pesa entre 300 y 400 g: es una porción individual generosa; para compartir, calcula 250 g por persona y tájalo después del reposo.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar New York a la parrilla
- Tiempo8–12 min más 5 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C al centro; tres cuartos: 63–66 °C
Sácalo de la nevera 30 minutos antes, sécalo con papel y marca la grasa del borde cada 2 cm.
Sala con sal gruesa por ambos lados justo antes de ponerlo al fuego.
Dóralo primero de canto, con la grasa hacia la brasa, 1–2 minutos.
Asa a fuego fuerte 3–4 minutos por lado para un filete de 2,5–3 cm, sin moverlo mientras sella.
Retíralo a 54–55 °C, déjalo reposar 5 minutos y córtalo contra la fibra.
Consejos del carnicero
- Pídelo de 3 cm: con ese grosor alcanza a dorar por fuera sin pasarse por dentro.
- En sartén, termina con una cucharada de mantequilla, ajo y romero, bañándolo con la cuchara el último minuto.
- Si son varios, ásalos enteros y tájalos en la tabla: rinden más y todos salen en el mismo término.
Errores comunes
- Voltearlo cada minuto: no forma costra y se cocina más lento por dentro.
- Quitarle la grasa del borde antes de asarlo: pierde jugosidad y el sabor que lo distingue.
Para acompañar
Con papa criolla o papas rústicas, ensalada fresca, chimichurri o mantequilla de ajo, y un vino tinto o una cerveza fría.
Preguntas frecuentes
Sobre el new york
¿Qué es el New York steak?
Es un filete grueso cortado del bife angosto, que en Colombia se conoce como chata o lomo ancho. Lleva un borde de grasa, tiene fibra firme y sabor marcado a res. Se asa entero a fuego fuerte y es uno de los cortes favoritos de las parrillas de estilo americano.
¿El New York es lo mismo que la chata?
Sale del mismo músculo. La chata es la pieza entera, y el New York es esa pieza cortada en filetes gruesos, listos para la parrilla. Si compras la chata entera, puedes porcionarla tú en filetes de 3 cm o pedir que te la corten así.
¿Cuál es la diferencia entre New York y rib eye?
El rib eye sale del costillar y tiene más grasa entreverada, por eso es más jugoso y suave. El New York sale del lomo, es más firme y magro por dentro, con la grasa concentrada en un borde. Los dos se asan igual, a fuego fuerte y término medio.
¿Cómo hacer un New York en sartén?
Calienta un sartén de hierro hasta que humee, sella el filete 3–4 minutos por lado sin moverlo y dora el borde de grasa. Al final agrega mantequilla, ajo y romero, báñalo un minuto, retíralo a 54–55 °C y déjalo reposar 5 minutos.
¿Te llevamos new york hoy?
Escríbenos qué vas a cocinar y para cuántos. Te recomendamos el corte y te lo dejamos listo.
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