Res premium
Asado de tira
Costilla de res cortada a través del hueso, en tiras: grasa, hueso y sabor de asado sin afán.
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Res de diario · Sogamoso
Costilla de res
Carne, grasa y hueso para cocción lenta: base del caldo, el sancocho y la costilla sudada.
¿Qué es la costilla de res?
La costilla de res es el corte del costillar con su hueso, en trozos que alternan carne, grasa y tejido conectivo. Tiene mucho sabor, pero es firme y necesita tiempo. Se asa despacio a la brasa, se suda en olla o se usa en sancocho y caldo de costilla. En Meat Bros, en Sogamoso, la consigues porcionada y empacada al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Sudado
- Parrilla
- Olla a presión
- Horno
COSTILLA DE RES
IDEAL PARASudado, caldo de costilla y asado lentoCOCCIÓN1 h 30 min–2 h (40–45 min en olla a presión)AL CENTROCocción larga: lista cuando la carne se separa del hueso (alrededor de 90 °C al centro)EMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARASudado, caldo de costilla y asado lentoCOCCIÓN1 h 30 min–2 h (40–45 min en olla a presión)AL CENTROCocción larga: lista cuando la carne se separa del hueso (alrededor de 90 °C al centro)EMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Sale de la caja torácica de la res. Los músculos entre y sobre las costillas tienen mucho colágeno, que con cocción larga se vuelve gelatina y deja la carne suave.
También se conoce como
- Costilla carnuda
- Short ribs (EE. UU.)
- Costela (Brasil)
- Costillar o asado (Argentina)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Calcula 350–450 g por persona con hueso para sudado o asado, y 200–250 g por persona para caldo.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar costilla de res sudada
- Tiempo1 h 30 min–2 h (40–45 min en olla a presión)
- TemperaturaCocción larga: lista cuando la carne se separa del hueso (alrededor de 90 °C al centro)
Sazona los trozos con sal, ajo, comino y pimienta, y déjalos 30 minutos.
Dóralos en la olla con un poco de aceite, 3–4 minutos por lado, y retíralos.
Sofríe en la misma olla cebolla larga, tomate y ajo durante 5 minutos, raspando el fondo.
Devuelve la costilla, agrega agua o caldo hasta cubrir la mitad y tapa.
Cocina a fuego bajo entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas, hasta que la carne ceda al tenedor.
Agrega papa y yuca en trozos los últimos 25–30 minutos y rectifica la sal.
Consejos del carnicero
- Dorar la costilla antes de agregar líquido es lo que le da color y fondo a la salsa.
- Para caldo, arranca con agua fría y retira la espuma de los primeros minutos: queda limpio y claro.
- Si la preparas un día antes y la enfrías, la grasa cuaja arriba y la retiras con una cuchara.
Errores comunes
- Hervirla a borbotones: la carne se aprieta y el caldo se enturbia; debe apenas burbujear.
- Asarla rápido y a fuego alto: el colágeno no alcanza a ablandarse.
Para acompañar
Sudada, con arroz, papa, yuca y aguacate; en caldo, con papa, cilantro, arepa y ají.
Preguntas frecuentes
Sobre la costilla de res
¿Cuánto tiempo se cocina la costilla de res para que quede blanda?
En olla normal, entre hora y media y dos horas a fuego bajo; en olla a presión, 40–45 minutos desde que pita. Está lista cuando la carne se separa del hueso con un tenedor. El tiempo cambia con el tamaño de los trozos.
¿Cómo se asa la costilla de res a la parrilla?
Despacio y a fuego medio. Ponla con el hueso hacia abajo entre 1 hora y 1 hora y media, y dórala al final 15–20 minutos por el lado de la carne. Para acortar, precocínala 25 minutos en olla a presión y termínala en la brasa.
¿Qué corte se usa para el caldo de costilla?
Costilla de res con hueso, en trozos de 5 a 7 cm. El hueso y el tejido conectivo dan el sabor y el cuerpo del caldo. Elige trozos con buena cantidad de carne y algo de grasa; la muy magra da un caldo más plano.
¿Se puede hacer costilla de res al horno?
Sí. Sazónala, ponla en una bandeja con media taza de líquido, cúbrela bien con papel aluminio y hornea a 150–160 °C entre 2 horas y media y 3 horas. Destapa los últimos 20 minutos a 200 °C para que dore.
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