Res premium
Tomahawk
Rib eye grueso con el hueso de la costilla entero: marmoleado, jugoso y pensado para compartir.
Parrilla · Horno
Res premium · Sogamoso
Cowboy
Rib eye grueso con un tramo corto de costilla: el sabor del tomahawk en formato más manejable.
¿Qué es el cowboy?
El cowboy, también llamado chuletón, es un rib eye grueso que conserva un tramo corto del hueso de la costilla. Sale del costillar alto de la res, una zona con grasa entreverada que le da jugosidad y sabor intenso. Cabe en una parrilla pequeña o en una sartén grande. En Meat Bros, en Sogamoso, lo consigues porcionado y empacado al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Parrilla
- Horno
- Sartén
COWBOY
IDEAL PARAParrillada en casa para dosCOCCIÓN20–30 min más 8 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAParrillada en casa para dosCOCCIÓN20–30 min más 8 de reposoAL CENTROTérmino medio: 57–60 °C al centroEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Viene del costillar alto, entre la sexta y la duodécima costilla, del mismo músculo del rib eye. Es un músculo de sostén con mucha grasa intramuscular, y de ahí sale su jugosidad.
También se conoce como
- Chuletón
- Rib eye con hueso corto
- Cowboy steak (EE. UU.)
- Bife ancho con hueso (Argentina)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Un cowboy pesa entre 600 y 900 g con hueso y alcanza para 2 personas; para una sola, pregunta por un grosor menor.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar cowboy a la parrilla
- Tiempo20–30 min más 8 de reposo
- TemperaturaTérmino medio: 57–60 °C al centro; tres cuartos: 63–66 °C
Sécalo bien, sálalo con sal gruesa y déjalo 30 minutos fuera de la nevera.
Sella sobre brasa fuerte 3 minutos por lado hasta formar una costra oscura.
Dora el borde de grasa sosteniendo el corte de canto con pinzas 1–2 minutos.
Muévelo a la zona sin brasa directa, tapa y cocina 10–15 minutos, volteándolo una vez.
Retíralo a 54–55 °C y déjalo reposar 8 minutos sobre una tabla.
Corta siguiendo el hueso y luego en tajadas de 1,5 cm.
Consejos del carnicero
- Si la grasa gotea y levanta llama, mueve el corte: la llama directa deja sabor a hollín.
- Para sartén, pregunta por un grosor de 3–4 cm; más grueso necesita terminar en horno a 180 °C.
- Seca la superficie con papel justo antes del fuego: la humedad impide que se forme la costra.
Errores comunes
- Retirar la grasa antes de asar: protege la carne y da sabor; quítala en el plato si no la quieres.
- Guiarse solo por el reloj: dos piezas del mismo peso y distinto grosor tardan distinto; usa termómetro.
Para acompañar
Acompáñalo con papa criolla, mazorca desgranada con mantequilla y un chimichurri con buen ajo.
Preguntas frecuentes
Sobre el cowboy
¿Cuál es la diferencia entre cowboy y tomahawk?
Solo el largo del hueso. Ambos son rib eye con costilla y se cortan gruesos, pero el tomahawk conserva el hueso entero y el cowboy apenas un tramo corto. La carne y el sabor son los mismos; el cowboy pesa menos y cabe mejor en parrillas y sartenes caseras.
¿Qué es un chuletón de res?
Es un rib eye grueso con hueso de costilla. En las carnicerías colombianas se le dice chuletón o cowboy cuando el hueso va corto, y tomahawk cuando va largo. Tiene buen marmoleo, una capa de grasa exterior y se prepara casi siempre a la parrilla.
¿Cuánto tiempo se asa un cowboy?
Entre 20 y 30 minutos para término medio en un corte de 4 cm. Sella 3 minutos por lado a fuego fuerte y termina 10–15 minutos a fuego indirecto con tapa. Retíralo a 54–55 °C y déjalo reposar para que llegue a 57–60 °C.
¿El hueso le da más sabor a la carne?
Poco, en realidad. En una cocción corta el hueso no pasa sabor al centro del corte, pero sí aísla: la carne pegada a él se cocina más lento y queda más jugosa. Además, roer el hueso dorado es parte del gusto de este corte.
¿Te llevamos cowboy hoy?
Escríbenos qué vas a cocinar y para cuántos. Te recomendamos el corte y te lo dejamos listo.
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