Cerdo
Costilla de cerdo
Costillar de cerdo para cocción lenta: carne que se desprende del hueso y recibe bien la salsa BBQ.
Parrilla · Horno
Cerdo · Sogamoso
Lomo de cerdo
El corte magro del cerdo: parejo, suave y rendidor en horno, parrilla o plancha.
¿Qué es el lomo de cerdo?
El lomo de cerdo, o cañón, es el músculo largo que recorre la espalda del cerdo, a lado y lado de la columna. Es magro, de fibra fina y sabor suave, con una capa delgada de grasa por encima. Se hornea entero, se rellena o se corta en medallones y chuletas sin hueso. En Meat Bros, en Sogamoso, lo consigues porcionado y empacado al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Horno
- Parrilla
- Plancha
- Freidora de aire
LOMO DE CERDO
IDEAL PARAAlmuerzo familiar al horno o medallonesCOCCIÓN45–60 min más 10 de reposoAL CENTROMínimo 63 °C al centro y 3 min de reposoEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAAlmuerzo familiar al horno o medallonesCOCCIÓN45–60 min más 10 de reposoAL CENTROMínimo 63 °C al centro y 3 min de reposoEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Es el músculo dorsal largo, que sostiene la columna y hace poco esfuerzo. Por eso es tierno, pero al tener poca grasa interna se seca si se pasa de cocción.
También se conoce como
- Cañón de cerdo
- Pork loin (EE. UU.)
- Lombo (Brasil)
- Carré deshuesado (Argentina)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Calcula 180–220 g por persona; un trozo de 1 kg rinde para 4 o 5.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar lomo de cerdo al horno
- Tiempo45–60 min más 10 de reposo
- TemperaturaMínimo 63 °C al centro y 3 min de reposo
Unta un trozo de 1 kg con sal, ajo, mostaza y pimienta, y déjalo 1 hora en la nevera.
Séllalo en sartén caliente 2 minutos por cara, empezando por la grasa.
Hornéalo a 180 °C con la grasa hacia arriba, sobre una cama de cebolla.
Empieza a medir a los 40 minutos y retíralo cuando el centro marque 63 °C.
Cúbrelo con aluminio sin apretar y déjalo reposar 10 minutos.
Taja rodajas de 1 cm y sirve con los jugos de la bandeja.
Consejos del carnicero
- Una salmuera de 1 litro de agua con 40 g de sal, 2–4 horas en la nevera, lo deja más jugoso.
- A 63 °C el centro puede verse apenas rosado: es seguro y es el punto en que queda jugoso.
- No lo confundas con el solomillo de cerdo: ese es mucho más delgado y se hace en la mitad del tiempo.
Errores comunes
- Hornearlo hasta que quede blanco y seco por miedo: por encima de 70 °C pierde buena parte del jugo.
- Tajarlo recién salido del horno, sin reposo: el jugo se queda en la tabla.
Para acompañar
Con papa criolla al horno, ensalada, arepa y una salsa agridulce de fruta: mora, piña o ciruela.
Preguntas frecuentes
Sobre el lomo de cerdo
¿A qué temperatura se cocina el lomo de cerdo?
A un mínimo de 63 °C en el centro, medido con termómetro, seguido de 3 minutos de reposo. Con esa temperatura es seguro y sigue jugoso, aunque se vea ligeramente rosado. Por encima de 70 °C empieza a secarse.
¿Cuánto tiempo se hornea un lomo de cerdo?
Entre 45 y 60 minutos a 180 °C para un trozo de 1 kg. El tiempo depende más del grosor que del peso, así que guíate por el termómetro: retíralo a 63 °C al centro y déjalo reposar 10 minutos antes de tajar.
¿Se puede hacer lomo de cerdo en freidora de aire?
Sí. Para un trozo de 500–600 g, precalienta a 190 °C y cocina 20–25 minutos, volteándolo a la mitad. En medallones de 2 cm bastan 8–10 minutos. Verifica 63 °C al centro y deja reposar unos minutos.
¿Cuál es la diferencia entre lomo y solomillo de cerdo?
El lomo es el músculo grande de la espalda, ancho y con capa de grasa; se hornea o se corta en chuletas. El solomillo, o lomito, es un músculo pequeño y delgado que va por dentro, más tierno y de cocción muy corta.
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