Cerdo
Costilla de cerdo
Costillar de cerdo para cocción lenta: carne que se desprende del hueso y recibe bien la salsa BBQ.
Parrilla · Horno
Cerdo · Sogamoso
Panceta
Barriga de cerdo en capas de carne y grasa: la del chicharrón crocante y el horno lento.
¿Qué es la panceta?
La panceta es la barriga del cerdo: una pieza plana con capas alternadas de carne y grasa. Es el corte del chicharrón colombiano y de la tocineta. Con cocción lenta la grasa se funde y la carne queda tierna; con calor alto al final, la piel se vuelve crocante. En Meat Bros, en Sogamoso, la consigues porcionada y empacada al vacío.
Terneza
Sabor
Grasa
- Horno
- Freidora de aire
- Parrilla
- Ahumado
PANCETA
IDEAL PARAChicharrón, bandeja y picada para compartirCOCCIÓN1 h 45 min–2 h 15 minAL CENTROSegura desde 63 °C + 3 min de reposoEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
IDEAL PARAChicharrón, bandeja y picada para compartirCOCCIÓN1 h 45 min–2 h 15 minAL CENTROSegura desde 63 °C + 3 min de reposoEMPAQUEAl vacío · porcionado · con peso
Domicilio gratis en Sogamoso en compras superiores a $80.000, o recoge en Cra. 11 #8-44. Valor y disponibilidad se confirman por WhatsApp.
El corte
¿De qué parte sale?
Sale del vientre del cerdo, debajo de las costillas. Son músculos delgados separados por capas de grasa, lo que da su veteado en franjas y su jugosidad.
También se conoce como
- Tocino carnudo
- Tocineta en bloque
- Barriga de cerdo
- Pork belly (EE. UU.)
La cuenta
¿Cuánto pedir?
Calcula 200–250 g en crudo por persona; la panceta pierde cerca de un tercio de su peso al cocinarse.
¿No estás seguro? Dinos cuántos van a comer y lo porcionamos por ti. Calculadora de asado
Paso a paso
Cómo preparar panceta al horno
- Tiempo1 h 45 min–2 h 15 min
- TemperaturaSegura desde 63 °C + 3 min de reposo; tierna y con piel crocante, sobre 85 °C al centro
Seca muy bien la piel con papel y, si puedes, deja la pieza destapada en la nevera toda la noche.
Corta la piel en líneas paralelas cada centímetro, sin llegar a la carne.
Sala la carne por debajo y frota la piel solo con sal gruesa.
Hornea a 150 °C durante 1 hora y 30 minutos, con la piel hacia arriba y sobre una rejilla.
Sube el horno a 230 °C y hornea 15–25 minutos más, hasta que la piel se infle y cruja.
Deja reposar 10 minutos y corta con la piel hacia abajo, con un cuchillo pesado.
Consejos del carnicero
- La piel solo se vuelve crocante si está seca: la humedad y los adobos líquidos la dejan chiclosa.
- Para chicharrón de olla, arranca con un poco de agua y sal a fuego medio; al evaporarse, se fríe en su propia grasa.
- Guarda la grasa que suelta: sirve para sofreír fríjoles, papas o arepas.
Errores comunes
- Cocinarla solo a temperatura alta: la piel se quema y la grasa interior queda sin fundir.
- Tajarla por el lado de la piel: el crocante se quiebra y la tajada se desbarata.
Para acompañar
Con arepa, papa criolla, yuca, limón y ají; o en bandeja con fríjoles, arroz y aguacate.
Preguntas frecuentes
Sobre la panceta
¿Qué parte del cerdo es la panceta?
Es la barriga, la parte baja del costado del cerdo, debajo de las costillas. Es una pieza plana con capas de carne y grasa y, por fuera, la piel. De ahí salen el chicharrón y la tocineta.
¿Cuál es la diferencia entre panceta y tocineta?
Son el mismo corte en distinto estado. La panceta es la barriga de cerdo fresca, cruda y sin curar. La tocineta es esa misma barriga curada con sal y, por lo general, ahumada y tajada en lonjas. La panceta se cocina en pieza; la tocineta, en lonjas.
¿Cómo hacer chicharrón en freidora de aire?
Corta la panceta en trozos de 3 cm con cortes hasta la piel, sécala bien y sálala. Cocina a 160 °C durante 25 minutos y luego a 200 °C por 10–15 minutos, hasta que la piel cruja. No llenes la canasta: el aire debe circular.
¿Cuánto dura la panceta empacada al vacío?
Refrigerada entre 0 y 4 °C, guíate por la fecha de la etiqueta y consúmela en 1 o 2 días después de abrir el empaque. Congelada a −18 °C mantiene buena calidad entre 4 y 6 meses. Descongélala en la nevera, de un día para otro.
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